Empanada de Atun

Hola chicas! Que frio que está haciendo. El termostato se ríe de mí diciéndome que hay 10 grados. Mi nariz congelada os puede asegurar que hace mucho que bajamos de cero. Desgraciadamente, no me puedo quedar en casa, me toca trabajar y estudiar… pero por lo menos, los ratos libres, los calentamos al pie del horno.
    Como ya os dije, aproveche el fin de semana para ponerme al día, y para calentar los días mas fríos, tire de horno, y para comer el domingo, prepare esta empanada. Que no es ni por asomo como la gallega, esta es más ligerita, para comer como acompañante. De las que venden en las panaderías, y que yo suelo comer más en verano. Pero que particularmente, me encanta. Puede que un poco más que la otra, porque al no llevar levadura no me empacha tanto.
    INGREDIENTES: Masa.
-    700 gr. Harina.
-    200ml. Vino blanco.
-    200ml. Aceite.
-    1c. Pimentón.
-    10 gr. Sal
-    1 Chorro Vinagre.
PREPARACIÓN:
    En un recipiente grande, mezclamos el aceite con el vino. Añadimos la sal, y el vinagre. Finalmente incorporamos el pimentas, y revolvemos bien, para que no deje grumos.
    Poco a poco añadimos la harina, y vamos humedeciéndola bien.
    Cuando sea una mezcla homogénea la pasamos a la mesa de trabajo y la seguimos amasando un poco, hasta que tenga la consistencia deseada. Puede que haga falta echarle más harina.
    Hacemos una bola con ella, y la dejamos tapada mientras preparamos el rustido.
    INGREDIENTES: Rustido.
-    3 Latas de atún.
-    Tomate frito.
-    1 Cebolla.
-    1 Huevo
-    Vino blanco.
PREPARACIÓN:
    El relleno, va más bien a gusto de cada uno, según lo gordita que nos guste, a mi punto de vista, prefiero hacerla no tan rellena, porque no me gusta como queda después.
    Picamos la cebolla muy bien y la sofreímos en una sartén con un poquito de aceite, cuando comience a dorarse añadimos el atún, bien escurrido y desmenuzado.
    Rehogamos un poquito y añadimos le vino, cuando se haya evaporado echamos el tomate y dejamos que se cocine un ratito.
    Retiramos del fuego, y dejamos que enfrié un poquito.
    Mientras, dividimos la masa en dos, y estiramos la más grande según la forma de nuestra bandeja.
    Le añadimos el rustido y encima de este, troceamos el huevo, que habremos cocido previamente.
    Tapamos con el resto de la masa y la bañamos con huevo para que se dore. Antes de meterla al horno, pinchamos con un tenedor la superficie, sin miedo.
    La horneamos a 170º hasta que la veamos bien doradita.
   

Empanada Gallega- De norte a sur.

            No os pasa, que a veces os despertáis, y pensáis, hoy si merece la pena sonreír. Cuando me desperté esta mañana recordé la conversación que tuve ayer con la profesora, y me apeteció mucho sonreír. Cuando llegue a casa de mi abuela, estaba lo más cuerda que la recuerdo desde que empezó con el alzhéimer, ágil como podía hacer años que no estaba y simpática, que simpática estaba. Me hizo sentir bien verla casi, casi, como antes de ponerse mala, y cuando creía que ya no podía estar más contenta, la oigo decirle a mi madre: Pobre la nena, que madruga todos los días para venir a bañarme, mira que me quiere. – y es entonces, cuando se te saltan las lagrimas, de pensar, que aunque tú la veas perdida, ella no se olvide, de cuanto nos quiere, y cuanto la queremos.
    Resumiendo, que me pongo ñoña, que hoy es un buen día, de eso que nadie te puede chafar, y no quería dejar de contároslo. No me lio, os traigo la propuesta para este mes, de http://norteasurrociana.blogspot.com/ . Como gallega os adelanto que me gusto mucho el plato que escogieron. De mis favoritos de la gastronomía, en todas sus vertientes.  Esta es de pescado, merluza rosada para ser más exactos.
  
INGREDIENTES; Masa.
-    ½ kg. Harina.
-    1c. Aceite.
-    Sal
-    20 o 30gr.Levadura.
-    1 taza. Agua tibia.
                                                                                                                                                               PREPARACIÓN:
Tamizamos la harina sobre la mesa de trabajo bien limpia. Hacemos un volcán y añadimos la sal, el aceite y poco a poco el agua, con la levadura ya desmenuzada en ella.
    Amasamos poco a poco, integrando todos los ingredientes, con mucho brío y mucha fuerza, para deshacer todos los grumos, y añadiendo más harina cuando sea necesario.
    Cuando hayamos formado la masa, forramos un bol con harina, y la dejamos dentro, apretamos bien contra el fondo para que salga todo el aire, y la tapamos para que leve.
    Debe crecer más o menos el doble de su tamaño. Mientras preparamos el rustido.
                                                                                                                                                                                          INGREDIENTES: Rustido.
-    Cebollas.
-    1 pimiento verde y rojo.
-    Sal
-    Pescado.
-    Azafrán.
-    Aceite.
                                                                                                                                                                                PREPARACIÓN:
    En una sartén amplia, ponemos el aceite, y rehogamos las cebollas cortadas en trozos bastante grandes. Cuando se doren, añadimos el pimiento, también cortado en cachos grandes y pochamos bien a fuego muy lento.
    Añadimos la sal y el azafrán, y el pescado que ya habríamos salado previamente. Lo dejamos que se haga muy lentamente.
    Reservamos.
                                                                                                                                                                               
MONTAJE:
    Sobre  la mesa enharinada, extendemos la masa que habremos separado en dos porciones. Con un rodillo, le damos la forma de nuestra fuente, con cuidado y enrollándola sobre el rodillo la levantamos y la ponemos sobre la fuente, y le damos la forma.
    Sobre esta masa, colocaremos, primero una base de cebollas y pimientos del rustido. Después, por encima, añadimos el pescado, según la distribución que más nos guste. Y finalmente le añadimos otra capa de cebollas y pimientos.
    Volvemos a amasar el resto de la masa y a darle la forma de la fuente, y cubrimos la empanada.
    Le hacemos los bordes con un poco de maña. Y le hacemos un pequeño agujero por arriba, para que respire.
    La metemos en el horno, a fuego no muy alto, y con mucho cuidado de que no se queme.


    Esta es sin duda la receta más difícil de escribir, porque en mi casa se hace, sin exagerar, casi todos los fines de semana, pero… a ojo de buen cubero. Y esto de tener que dar medidas…
    La foto, deja lo suyo que desear, no es por otra cosa, mi padre, no pudo aguantar la tentación, y le echo el diente. Sacamos la foto, como pudimos…